Cách làm pate từ gan heo ngon hơn ngoài hàng quán, vừa đảm bảo vệ sinh, vị thơm béo ngậy chắc chắn sẽ làm bạn bất ngờ bởi hương vị thơm ngon hơn những quán mà bạn đã từng ăn.
Pate có nguồn gốc từ Pháp nhưng được người Việt khá ưa chuộng. Pate ăn cùng xôi nóng hay bánh mì đều rất hợp và ngon. Cách làm pate cần có bí quyết riêng để có được hương vị thơm ngon, béo ngậy, cùng Thích Khám Phá TV tìm hiểu nhé!
Nguyên liệu làm pate
- 300g gan heo
- 500g thịt lợn (nạc vai)
- 200g bì lợn
- 150g mỡ tảng
- 2 cái bánh mì
- Phô mai, sữa tươi không đường
- 2 củ tỏi, 6 củ hành khô, 1 củ hành tây, hạt tiêu
- Dầu ăn, nước mắm
- Bột ngọt, muối
- Khuôn hấp pate, nồi hấp, máy xay
Cách làm pate gan lợn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thái gan heo thành miếng dày từ 1cm, cho vào tô, đổ sữa tươi ngâm trong 30 phút sau đó rửa sạch để ráo. Bước này giúp khử mùi hôi và chất độc trong gan.
Bì lợn cạo sạch, bóp rửa với nước muối. Cho thịt lợn và bì vào chần qua nước nóng trong 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Mỡ lợn rửa sạch, thái mỏng thành miếng to để lót đáy khuôn hấp pate để tạo độ béo.
Bánh mì lấy phần ruột, cho vào bát rồi rưới sữa lên trộn đều đến khi quánh dẻo.
Hành khô đập dập, băm nhỏ. Hành tây thái hạt lựu.
Lưu ý: Bạn có thẻ dùng bơ để lót dưới khay đựng nếu không muốn pate quá béo ngậy.
Bước 2: Xay gan lợn và thịt heo
Phim thơm hành khô và tỏi băm với dầu ăn, sau đó cho gan heo vào xào, cho tiếp hành tây, thêm nước mắm, 1.5 muỗng café tiêu xay, đảo đều cho chín, khi cạn nước thì tắt bếp.
Luộc nhừ bì lợn, sau đó thái miếng cho vào xay nhuyễn, cho tiếp phần gan lợn đã xay cùng rồi múc ra tô.
Cho bánh mì ngâm sữa, thịt lớn thái miếng vào máy xay, cho thêm ít hạt tiêu, chút mắm, muối , bột ngọt, tỏi, hành khô còn lại vào trộn đều rồi xay nhỏ, cho tiếp hỗn hợp gan đã xay trước đó vào xay cùng.
Lưu ý: Không nên xay hốn hợp quá nhuyễn sẽ làm page bị chảy và khó đông, ăn sẽ không ngon
Tùy thuộc vào lượng gan bạn sử dụng mà pate thành phẩm sẽ có màu nâu nhạt hoặc hồng đậm, nhiều gan thì pate màu hồng đậm còn ngược lại thì màu hồng nhạt. Tùy sở thích mà bạn chọn cách làm hợp lý.
Bước 3: hấp pate
Lót những miếng mỡ lớn đã thái mỏng vào đáy khay, quét 1 lớp mỏng dầu ăn hay bơ quanh khuôn sau đó cho hỗn hợp pate vào dàn đều cho phẳng, việc này giúp pate không bị dính vào khuôn.
Dùng giấy bạc bọc kín miệng khay tránh tình tràng khi hấp nước rơi vào làm pate bị nhão, không đông được thành khối. Sau đó cho vào nồi hấp cách thủy 70 phút hoặc dùng bếp nướng hay nồi ấp suất hấp khoảng 50 phút là chín.
Lưu ý khi hấp: Không cho quá nhiều nước tránh khi nước sôi trào vào trong khay làm pate bị loãng, nhạt, không ngon. Khi nước sôi vặn lửa liu riu.
Pate chín có màu đỏ đậm tự nhiên khi ăn có vị ngọt béo ngậy, mùi thơm, không tanh của gan heo. Nước pate vàng sánh đẹp mắt. Pate ăn cùng bánh mì kèm dưa chuột rau thơm là ngon hết nấc, đảm bảo vệ sinh không lo đau bụng.
Bảo quản pate trong ngăn mắt 5 đến 7 ngày, hoặc 15 ngày trong ngăn đá, khi ăn lấy ra hấp lại mà vẫn thơm ngon.
Tham khảo thêm cách làm pate gà ngon hấp dẩn
Tương tự cách làm pate lợn, bạn chỉ cần thay pate lợn thành pate gà rồi cho vào ngâm cùng sữa tươi để khử độc rồi rửa sạch.
Tiếp theo cho thịt lợn thái miếng, ruột bánh mì, gan gà vào tô ướp chút hạt tiêu, hành khô, mắm ngon, bột canh, dầu ăn, bột ngọt rồi để 30 phút cho thấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, tỏi khô rồi cho hỗn hợp ở trên vào xào chín, nêm nếm gia vị cho vửa ăn, khí cạn nước thì cho ra để nguội sau đó cho vào máy xay nhuyễn.
Cho lớp mỡ lợn bên dưới khuôn rồi trút pate gan gà vào, hấp cách thủy khoảng 60 phút. Pate chín để nguội, tách khuôn rồi dùng nóng với bánh mì.
Trên đây là hướng dẩn chi tiết cách làm pate heo và gà, thật đơn giản dể làm phải không nào, hãy bắt tay vào bếp làm để cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Cập nhật lúc: 19:46, 30/06/2021
